El txakoli es un vino con personalidad, bien distinto a otros que lo rodean y que puede compararse con algunos otros vinos denominados verdes, cuya existencia se reduce a unas pocas regiones europeas. La denominación de origen permite diversas variedades de uva para la elaboración del Txakoli de Getaria, pero existe una uva principal, la Hondarribi Zuri, seguida de su versión tinta, Hondarribi Beltz.