O Cabalin es un vino tinto elaborado en Carbellada de Valdeorras con variedades como Mencía, Garnacha Tintorera, Merenzao, Brancellao, Ferrón, Mouratón y Sousón por la bodega Adega O Cabalin. La elaboración de este vino comienza con la vendimia manual en cajas de 15 kg. Posteriormente, se lleva a cabo la fermentación en barricas abiertas de 500 litros, utilizando levaduras autóctonas. Durante este proceso, se añade un 30% de racimos pisados de manera tradicional, mientras que el resto se despalilla sin estrujar.