Cesar Marquez Parajes es un vino tinto elaborado con Mencía, garnacha tintorera y otras variedades, de la D.O. Bierzo por César Marque Pérez. En bodega, se despalilla el 50% de las uvas con las que se elabora César Márquez Parajes. Después, se pisan suavemente a la vieja usanza, con los pies, para que parte de ellas se mantengan enteras durante la fermentación. Una fermentación que es espontánea con levaduras autóctonas de la propia uva.