Don Zoilo Amontillado es un vino de Jerez elaborado por Williams & Humbert con la variedad Palomino.  Mostos de primera yema de los mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC. Sistema de crianza y envejecimiento dinámico, clásico jerezano de Criaderas y Soleras, por la 12ª criadera en donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble preferentemente americano de 30 y 36.