Manzanilla Ecologica Entusiastico está elaborada con uva Palomino procedente de un viñedo que pertenece al viticultor Pepe Cabral, tratado ecológicamente situado en el valorado pago de Burujena.  Esta Manzanilla tiene una crianza de 2 años bajo velo de flor en el sistema de soleras y criaderas de botas de roble americano.Estamos ante la primera manzanilla ecológica de la historia del Marco de Jerez, cumple con toda la normativa europea de productos ecológicos.