Mailly Grand Cru Blanc de Noirs es un champagne de la DO Champagne elaborado con Pinot Noir.  Es una mezcla de champagne de diferentes parcelas ubicadas en Mailly clasificado Grand Cru entre los 17 pueblos en la cima de la carta de calidad para champagnes.  La cosecha es manual y las bayas se clasifican en la cosechadora. Tras esto, se embotella la cuvée que luego se baja a bodegas profundas llamadas tizas y se coloca sobre listones para perfeccionar su crianza en contacto con el tapón de corcho para favorecer el intercambio con el aire.