Elaboración Parxet Maria Cabané Gran Reserva Extra Brut La vendimia se realiza de forma manual y se dirige siempre desde la bodega, para conseguir un mayor grado de calidad. La fermentación se realiza con temperaturas controladas a 16ºC, lo que permite un proceso de autoclarificación. De esta forma se obtiene un vino base más complejo y con mayor espumabilidad. A continuación se realizan dos procesos esenciales: el tiraje y el pie de cuba (es la levadura que fermenta el azúcar dentro la botella).