Izarra está elaborado a base de plantas y flores del Pirineo, miel y Armagnac, éste se elabora con 13 variedades de plantas. Se distingue entre Izarra Vert, Izarra Jaune e Izarra 54. Izarra fue producido por primera vez en 1835 por Joseph Grattau. Grattau es tambien el fundador de la destileria. Los licores se almacenan en barriles de roble y se filtran de nuevo poco antes de ser embotellados.