Byrrh Grand Quinquina es un aperitivo mezcla de finos vinos del Rosellón, aromatizados con extractos de plantas y mejorados con quinquina. Utilizando su profundo conocimiento del vino y sus expertas papilas gustativas, Simon Violet creó una receta única a partir de una mezcla de finos vinos del Rosellón, aromatizados con extractos de plantas y mejorados con quinquina. El aperitivo resultante se vendió bajo el nombre de “Vino Higiénico Tónico con Quinquina”; vinos medicinales con quinquina que tenían cualidades fortificantes y cuyas entregas a farmacias, almacenes y cafés de la zona supervisaba el propio Simon.