Los Bitters son fundamentales en las mejores bebidas. El efecto de los Bitters en una bebida es equilibrar, redondear y complejizar el sabor. La boca tiene receptores gustativos para lo ácido, lo dulce y lo salado, y también para lo amargo. Cuantos más receptores se activen cuando una bebida hace cosquillas al bajar, más interesante será la bebida. Se sabe que se ha utilizado correctamente el Bitters cuando la persona que disfruta de la bebida dice: "Vaya, hay algo en el fondo de esa bebida".