El vino Matsu El Viejo es una selección de viñedos centenarios de muy baja producción, cultivados aplicando técnicas biodinámicas. Elaboración Fermentación y maceración durante 3 semanas en depósitos de hormigón de 10.000 kg. La fermentación maloláctica se realiza en barrica nueva de roble francés, al igual que la crianza de 16 meses. Este vino no ha sido filtrado y se ha clarificado sin utilizar procedimientos agresivos.